紫薯松糕

原料：
粘米粉80g、糯米粉30g、糖粉20g、紫薯泥60g、牛奶60ml。

材料的混合过程:

1. 紫薯去皮，切小块隔水蒸熟，捣成泥。
2. 紫薯泥过筛。
3. 将糯米粉、大米粉，糖粉、椰粉混合。
4. 过筛入紫薯泥。
5. 加入冷牛奶。
6. 一点点地倒入牛奶，边倒用手搅拌，让牛奶与粉充分混合在一起，并把凝成块状的粉球搓碎，这个过程要耐心点，一定要把盆里的粉都搓到。
7. 抓起一团粉，可以捏成团，但手一搓，粉团立即碎成散粉状，这样的湿度就OK了。
8. 搓好的粉再过一遍筛，筛子越细，最后做出来的糕就越密实；筛得粗，糕就会松一些。
9. 筛好的粉看起来细细松松的。
10. 模子里面可以涂一层油，我没有抹，所以有点沾边，把粉松松地散进模子。
11. 记住不要用手压，就很自然的撒进去，这样蒸出来的才会松软。
12. 模子装满后，用筷子把表面刮平。

做法：

1. 紫薯可以去皮蒸熟，可以蒸熟后去皮。必须要过筛按压成泥。糖粉可用砂糖或冰糖打粉，但不可直接用砂糖。
2. 紫薯泥的含水量不同，可先于粉类混合搓匀，观察湿度，慢慢加牛奶。一定要一边加一边搓，搓匀后手握一把粉观察，可以如图握紧成团，且扔下后不散开，即可。
3. 一个简便方法，便是第5步加牛奶差不多搓匀手感湿润度合适之后，第6步所示，可直接入料理机，用干磨刀打成粉，省时省力。然后过筛，会容易很多。而且可以使得更加均匀。
4. 盛入容器后不需按压，直接抹平表面即可。
5. 要水开后入锅。大火蒸制30分钟。整好后，表面可撒糖粉装饰。
6. 此分量做10cm左右直径的小圆模一个，加四个小慕斯圈。
7. 松糕凉后会变硬。只需下次吃前从新入锅蒸热即可。

做松糕并不难，只是经验问题。做过一次有了手感便很容易。